Fas Usülü Kuzu Tajin
Malzemeler:
Marine İçin:
1 kg kuzu omuz, parçalar halinde kesilmiş
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı paprika (tatlı biber)
1 çay kaşığı zerdeçal
Ya da 5 çay aşığı PRUF Tajin Çeşnisi
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tagin İçin:
1 büyük soğan, ince doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
2 su bardağı doğranmış domates (konserve ya da taze)
2 su bardağı sebze veya tavuk suyu
1 su bardağı kuru kayısı, doğranmış
1/2 su bardağı badem veya ceviz, kavrulmuş
1 kutu nohut, süzülüp yıkanmış
1 çay kaşığı bal (isteğe bağlı)
1/4 su bardağı taze kişniş, doğranmış (süsleme için)
1/4 su bardağı taze maydanoz, doğranmış (süsleme için)
Talimatlar:
Kuzu Etini Marine Edin:
Büyük bir kasede kuzu parçalarını kimyon, kişniş, tarçın, zencefil, paprika, zerdeçal, tuz ve karabiber ile birleştirin. Zeytinyağını ekleyin ve etin iyice kaplanmasını sağlayın. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 1 saat, tercihen bir gece marine edin.
Kuzu Etini Kızartın:
Büyük bir tagin veya dökme demir tencerede, biraz daha zeytinyağı ısıtın. Marine edilmiş kuzu etlerini parça parça ekleyip her tarafını güzelce kızartın. Kızaran etleri çıkarıp bir kenara alın.
Aromatikleri Soteleyin:
Aynı tencerede, doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin. Soğan yumuşayıp saydamlaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
Diğer Malzemeleri Ekleyin:
Doğranmış domates, et suyu ve balı (isteğe bağlı) ekleyin. Kızaran kuzu etlerini tekrar tencereye alın, doğranmış kuru kayısı ve nohutları ekleyin. Karışımı kaynamaya getirin.
Yavaş Pişirin:
Kapağını kapatın ve ateşi kısın. Yaklaşık 2-3 saat veya kuzu eti yumuşayıncaya kadar pişirin. Düşük ısıda yavaş pişirici kullanıyorsanız, 6-8 saat pişirin.
Servis Yapın:
Piştikten sonra tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Ekstra kıtırlık için kavrulmuş kuruyemişleri karıştırın. Taze kişniş ve maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.
Yanında:
Tagini, kısır, pilav veya sosu emmek için kabuklu ekmek ile servis edin.
Afiyet olsun!
